我國(guó)連鎖餐飲類(lèi)上市公司主要分為：傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、鹵味連鎖企業(yè)、烘焙企業(yè)、休閑零食類(lèi)企業(yè)。A股餐飲企業(yè)上市起始于90年代末，最早的A股餐飲類(lèi)上市公司是西安飲食。2019年12月，同慶樓順利過(guò)會(huì)打破了A股十年來(lái)沒(méi)有純粹餐飲企業(yè)上市的局面，對(duì)未來(lái)餐飲企業(yè)的上市具有重要指導(dǎo)意義，引起了各界廣泛關(guān)注。

中國(guó)大陸的餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大，但目前A股餐飲類(lèi)上市企業(yè)的數(shù)量與其不成比例。隨著資本市場(chǎng)逐漸成熟，餐飲行業(yè)的資本化將為餐飲品牌的發(fā)展提供強(qiáng)大的動(dòng)力。在資本的支持下，通過(guò)上市能夠使餐飲品牌提升品牌價(jià)值，從本土向更廣闊的市場(chǎng)開(kāi)拓，進(jìn)一步推動(dòng)著行業(yè)品牌化的進(jìn)程。近年來(lái)，融資、并購(gòu)等資本行為的增多，跨界創(chuàng)業(yè)、運(yùn)營(yíng)的新模式與新理念也滲透進(jìn)餐飲業(yè)，促進(jìn)著行業(yè)未來(lái)走向多元化發(fā)展。

加盟模式關(guān)注問(wèn)題

加盟模式常見(jiàn)于連鎖零售企業(yè)，對(duì)于企業(yè)自身來(lái)說(shuō)，建立完善的加盟體系、加強(qiáng)對(duì)加盟商的管理關(guān)乎企業(yè)的業(yè)務(wù)發(fā)展核心，同時(shí)對(duì)于監(jiān)管機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，企業(yè)加盟體系管理、加盟店情況也是需要披露的重要信息。

1、企業(yè)應(yīng)建立完善的加盟門(mén)店/加盟商管理制度。

2、如公司前員工或股東想要成為加盟商，其加盟資金應(yīng)當(dāng)來(lái)源于個(gè)人，公司及實(shí)際控制人原則上不能存在為其加盟提供擔(dān)保、授信或者其他資金往來(lái)的情形；公司對(duì)上述加盟店的定價(jià)政策應(yīng)當(dāng)與其他加盟商一致；公司向上述加盟店銷(xiāo)售產(chǎn)品的毛利率與其他加盟店應(yīng)當(dāng)不存在重大差異。

3、如公司對(duì)加盟店影響力較大，且公司可以使用信息系統(tǒng)對(duì)門(mén)店日常業(yè)務(wù)進(jìn)行管理和核算，公司每年應(yīng)當(dāng)獲取“期初加盟店存貨余額、公司對(duì)加盟店銷(xiāo)售收入、加盟店對(duì)外零售成本、期末加盟店存貨余額”等相關(guān)數(shù)據(jù)并驗(yàn)證勾稽關(guān)系，為未來(lái)佐證銷(xiāo)售收入的真實(shí)性提前做好基礎(chǔ)工作。

4、公司應(yīng)當(dāng)按照抽樣原則，對(duì)加盟門(mén)店的客流量進(jìn)行核查，并將統(tǒng)計(jì)結(jié)果與門(mén)店銷(xiāo)售系統(tǒng)的單據(jù)數(shù)、連續(xù)編號(hào)的電腦小票張數(shù)進(jìn)行核對(duì)，關(guān)注其客流量、系統(tǒng)單據(jù)是否存在異常情況。

5、公司不得存在年末向加盟商大額壓貨的情況。

加盟模式如何管理

1、加盟商審核與資質(zhì)評(píng)估：意向加盟商申報(bào)開(kāi)設(shè)加盟店需填報(bào)相關(guān)《申請(qǐng)表》，公司通過(guò)材料審核、面談、調(diào)研等方式對(duì)意向加盟商進(jìn)行考察和評(píng)估，考察與評(píng)估的主要內(nèi)容包括：加盟商的品牌意識(shí)、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、資金實(shí)力、渠道開(kāi)拓能力、經(jīng)營(yíng)管理和發(fā)展?jié)摿Φ?，評(píng)估達(dá)標(biāo)者方可獲得特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的資格。

2、加盟店開(kāi)店評(píng)估：意向加盟店應(yīng)當(dāng)提供諸如《加盟店商圈調(diào)研評(píng)估表》、《加盟店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃表》等相關(guān)預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)信息，公司結(jié)合業(yè)務(wù)管理人員的實(shí)地考察，對(duì)意向加盟店申報(bào)材料進(jìn)行分析和評(píng)估，包括商圈調(diào)研與分析、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)能力調(diào)研與分析、門(mén)店基礎(chǔ)經(jīng)營(yíng)條件評(píng)估、門(mén)店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃分析，通過(guò)分析與評(píng)估，對(duì)意向加盟店開(kāi)店計(jì)劃提出同意計(jì)劃、調(diào)整計(jì)劃、否定計(jì)劃的不同結(jié)論，促進(jìn)加盟店成功經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，加盟商需保證經(jīng)營(yíng)店柜符合法律、法規(guī)關(guān)于經(jīng)營(yíng)資格的要求，取得相關(guān)許可證，并具有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的合法資格。加盟商需要提供符合公司要求的資質(zhì)證明、商場(chǎng)或者門(mén)店進(jìn)駐租賃合同，同時(shí)提供店柜平面圖。

3、加盟店經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)：公司應(yīng)當(dāng)為加盟店提供專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)服務(wù)，診斷門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出有針對(duì)性的解決方案，提升加盟店的經(jīng)營(yíng)水平和經(jīng)濟(jì)效益。公司應(yīng)充分發(fā)揮加盟店地域優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合加盟商開(kāi)展區(qū)域營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，包括品牌形象廣告、系列產(chǎn)品聯(lián)合推廣等。公司應(yīng)建立系列化的培訓(xùn)體系，通過(guò)開(kāi)店培訓(xùn)、日常提升培訓(xùn)、專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)、省級(jí)大型集訓(xùn)、城市級(jí)中型集訓(xùn)等不同方式對(duì)門(mén)店店長(zhǎng)和店員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)課程主要包括消費(fèi)者需求、產(chǎn)品知識(shí)、品牌知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、銷(xiāo)售規(guī)范、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面，全面提升店長(zhǎng)和店員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和銷(xiāo)售能力。

4、加盟店規(guī)范督導(dǎo)：公司應(yīng)當(dāng)建立專(zhuān)職督導(dǎo)隊(duì)伍，對(duì)全國(guó)加盟店的形象規(guī)范、產(chǎn)品規(guī)范、銷(xiāo)售規(guī)范進(jìn)行定期和不定期的檢查與督導(dǎo)，糾正違反各項(xiàng)規(guī)范的行為，對(duì)于違反加盟協(xié)議書(shū)約定的，公司會(huì)敦促加盟店整改，情節(jié)嚴(yán)重的會(huì)依據(jù)加盟協(xié)議取消加盟店的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。

5、加盟店經(jīng)營(yíng)考核：公司應(yīng)從經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、會(huì)員發(fā)展、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、日常管理等方面對(duì)加盟店進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，建立一套加盟店經(jīng)營(yíng)考核分級(jí)指標(biāo)體系，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果可以為門(mén)店的續(xù)約審批、經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)、店員培訓(xùn)、規(guī)范督導(dǎo)等業(yè)務(wù)管理工作提供決策

經(jīng)銷(xiāo)模式關(guān)注問(wèn)題

1、公司與經(jīng)銷(xiāo)商簽訂的經(jīng)銷(xiāo)協(xié)議中需要明確運(yùn)費(fèi)的承擔(dān)方及物流風(fēng)險(xiǎn)權(quán)利義務(wù)劃分，避免產(chǎn)生糾紛。

2、公司應(yīng)當(dāng)分析每年經(jīng)銷(xiāo)商的增減變動(dòng)情況是否合理。

3、公司應(yīng)當(dāng)獲取經(jīng)銷(xiāo)商之間是否存在關(guān)聯(lián)關(guān)系的信息。如公司前員工或股東想要成為經(jīng)銷(xiāo)商，其資金應(yīng)當(dāng)來(lái)源于個(gè)人，公司及實(shí)際控制人原則上不能存在為其提供擔(dān)保、授信或者其他資金往來(lái)的情形；公司對(duì)上述經(jīng)銷(xiāo)商的定價(jià)政策應(yīng)當(dāng)與其他經(jīng)銷(xiāo)商一致；公司向上述經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售產(chǎn)品的毛利率與其他經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)當(dāng)不存在重大差異。

4、如公司對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商影響力較大，且公司可以使用信息系統(tǒng)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商日常業(yè)務(wù)進(jìn)行管理和核算，公司每年應(yīng)當(dāng)獲取經(jīng)銷(xiāo)商“期初存貨余額、公司當(dāng)期對(duì)其銷(xiāo)售收入、經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)外銷(xiāo)售成本、期末存貨余額”等相關(guān)數(shù)據(jù)并驗(yàn)證勾稽關(guān)系。

經(jīng)銷(xiāo)模式如何管理

1、經(jīng)銷(xiāo)商選取標(biāo)準(zhǔn)：公司應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)銷(xiāo)商的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)規(guī)模、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、交付能力、銷(xiāo)售人員、財(cái)務(wù)狀況、信譽(yù)、是否持有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)經(jīng)營(yíng)許可證等因素，選擇符合自身業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略的經(jīng)銷(xiāo)商。公司應(yīng)當(dāng)通過(guò)與經(jīng)銷(xiāo)商簽訂年度區(qū)域經(jīng)銷(xiāo)協(xié)議，對(duì)銷(xiāo)售地域范圍、銷(xiāo)售渠道、銷(xiāo)售產(chǎn)品品類(lèi)和品牌、經(jīng)銷(xiāo)定價(jià)、零售定價(jià)等進(jìn)行相應(yīng)的約束和指導(dǎo)。

2、經(jīng)銷(xiāo)商合作模式：公司應(yīng)當(dāng)針對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商設(shè)置專(zhuān)門(mén)的區(qū)域經(jīng)理及日常溝通制度，從而與經(jīng)銷(xiāo)商達(dá)成合作管理的模式。區(qū)域經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)所屬區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行定期培訓(xùn)及監(jiān)督，確保經(jīng)銷(xiāo)商按照合同約定的條款合法合規(guī)進(jìn)行銷(xiāo)售。公司建立經(jīng)銷(xiāo)商日常溝通制度，公司業(yè)務(wù)經(jīng)理定期或不定期對(duì)各地經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行拜訪或召開(kāi)企業(yè)聯(lián)誼會(huì)議，鞏固客戶(hù)關(guān)系的同時(shí)了解經(jīng)銷(xiāo)商的銷(xiāo)售狀況、終端客戶(hù)對(duì)公司產(chǎn)品的滿(mǎn)意程度和意見(jiàn)建議、經(jīng)銷(xiāo)商庫(kù)存數(shù)量，并將上述信息整理匯報(bào)至公司。公司銷(xiāo)售部門(mén)根據(jù)上述反饋信息，結(jié)合各經(jīng)銷(xiāo)商的實(shí)際情況，給予經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售策略相關(guān)建議，協(xié)助經(jīng)銷(xiāo)商提高運(yùn)營(yíng)效率。

3、經(jīng)銷(xiāo)商促銷(xiāo)政策：公司可以對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商執(zhí)行有針對(duì)性的價(jià)格策略及促銷(xiāo)方案，促銷(xiāo)力度根據(jù)每個(gè)渠道、每類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售指標(biāo)確定。公司應(yīng)該建立較為完善的折扣審批規(guī)則，對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商的折扣率和產(chǎn)品的最終銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格管控。

4、經(jīng)銷(xiāo)商庫(kù)存管理：公司應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的經(jīng)銷(xiāo)商倉(cāng)儲(chǔ)和庫(kù)存管理辦法。公司要從硬件配置標(biāo)準(zhǔn)、存儲(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)出庫(kù)、不合格品處理、清潔衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)檢查等方面對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商庫(kù)存環(huán)境和倉(cāng)儲(chǔ)工作的規(guī)范性進(jìn)行明確要求，并對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改要求。

5、經(jīng)銷(xiāo)商考核：公司需要從銷(xiāo)售情況、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、終端客戶(hù)滿(mǎn)意度等多方面對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行定期考核測(cè)評(píng)，對(duì)于考核不合格的經(jīng)銷(xiāo)商終止合作，對(duì)于考核合格的經(jīng)銷(xiāo)商續(xù)簽經(jīng)銷(xiāo)協(xié)議。

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